Nous cultivons notre propre orge
à la ferme, ce qui nous permet
de maîtriser l’ensemble
de la fabrication et de garantir
des bières authentiques,
ancrées dans notre territoire.
Chez Drao, nous produisons
nos bières avec soin à chaque étape
du processus :
de la culture de l’orge
jusqu’au brassage à la main
Pour 1 000 litres de bière,
nous utilisons environ 200 kg d’orge maltée.
À la ferme, nous cultivons notre propre orge,
en agriculture biologique, avec la volonté de préserver
nos sols et la biodiversité qui nous entoure.
Maîtriser cette étape essentielle nous permet
de garantir la qualité de nos matières premières
et de rester cohérents avec notre engagement paysan.
Notre orge est ensuite maltée à seulement 10 km,
chez notre voisin paysan-malteur, Malterie Chnouff.
Ce travail de proximité donne tout son sens
à notre démarche :une filière courte,
transparente et locale, du champ au brassin.
La température de séchage façonne
les différents malts et révèle leurs nuances.
Blonde, ambrée, rousse ou brune :
la couleur de nos bières naît de l’assemblage
précis de ces malts, qui influencent aussi
leurs arômes et leur structure.
Pour 1000 litres de bières, il faut
1 à 3kg de houblon. Les houblons utilisés
dans les bières Drao sont cultivés en France,
dans des houblonnières bretonnes
et alsaciennes.
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La levure se compte en millions de cellules.
Pour nos bières, nous utilisons exclusivement
des levures garanties sans OGM.
C’est elle qui transforme
les sucres naturels du moût en alcool
et en gaz carbonique, et qui contribue
au caractère de chaque bière.
Une bière est composée à 95% d'eau.
En tant que paysan.nes-brasseurs nous
nous devons de respecter et préserver cette ressource.
Aujourd’hui, l’agriculture biologique
est reconnue comme le mode de culture
le plus favorable pour préserver la qualité de l'eau.
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